Veau au safran à l'étuvée à la Ivan Radeff (kapama), variante Fredo

Type:  Viandes - Veau
Mode de Cuisson:  Etuver
Nombre de personnes: 6
Date: 01/12/2017
Pays d'origine Bulgarie

Temps

15+40

Private

No

Introduction
Quand j'étais petit, mon père nous cuisinait au printemps cette recette géniale, super-légère et néanmoins si parfumée... Je ne l'ai pas retrouvée dans son livre de cuisine et comme il est parti jeune, j'ai du improviser. Et bien je suis assez fier du résultat.
Ingrédients
750g Ragoût de veau bien dégraissé, en petits cubes (max 2.5cm)
safran
1 botte de jeunes oignons, ou 3 vieux oignons, mais pas pourris et 1 poireau si on est en hiver, émincés
2 gousses d'ail
3cs huile d'olive
1 citron, la moitié zesté et haché très finement (brunoise) et le reste pressé pour garder le jus
8 grains de poivre
1 pincée de sel
3cs eau ou 4cs fond de veau
12 pommes de terre
Préparation

Faire revenir à feu vif le veau et les grains de poivre dans l'huile d'olive, ajouter les jeunes oignons ou les ersatz d'hiver, l'ail, le zeste de citron.
Dès que la viande est colorée, réduire la flamme, ajouter tous les ingrédients sauf les pommes de terre, mouiller avec l'eau ou le fond de veau et ajouter le jus de citron.
Cuire à l'étouffée 20 à 30 minutes, à tout petit feu.
Ajouter le safran, mélanger, recouvrir des pommes de terre, les saler un chouia .
Cuire à nouveau 20 à 30 minutes, toujours à petit feu.
Corriger l'assaisonnement, servir.

Note: on peut précuire le plat, dans ce cas juste blanchir les patates 10 minutes et finir la cuisson (15 minutes) à la dernière minute.

Source: Création Fred Radeff sur une base d'Ivan Radeff

Recettes Fred Radeff
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