Oreilles d'âne


Provenance: France
Type: Pâtes
Mode de cuisson: Four
Personnes: 6
Date: 21.09.2017

 

Ingrédients:

épinards, feuilles de lasagne, béchamel

Préparation:

Les oreilles d'âne sont un mets traditionnel du Valgaudemar, du Champsaur et de La Salette-Fallavaux. C'est un "gratin" d'épinards sauvages et de lasagnes ou de pâte à crêpes.

Il tient son nom de tétragones sauvages qui ont à maturité la feuille en forme d'oreille d'âne.

La recette traditionnelle était réalisée à partir de petit rondins de pâtes que l'on coupait en morceaux, que l'on pochait à l'eau bouillante salée et que l'on plaçait après les avoir égouttés dans un plat à gratin par couches en alternance avec les feuilles d'épinards sauvages cuites au jus, de la sauce béchamel et de la tome de montagne râpée. Elles étaient ensuite gratinées au four.

Dans le Village de La Salette-Fallavaux, les Oreilles d'âne était composées de gros ravioli garnis de feuille s de blette ou d'épinard, pochés. Ils étaient ensuite rangés dans un plat à gratin, nappés de sauce béchamel et gratinés.

Recette actuelle

Aujourd'hui, pour plus de commodité, on utilise des plaques de lasagnes (ou de crouzets) en alternance avec des couches d'épinards à la crème relevées de fromage râpé.

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