Nouvelles recettes radeff.redhttps://akademia.ch/recettes/Les dernières recettes de cuisine de radeff.red.fr-FRCompote de pommes à la fine Thaï, crème de mascarpone facultative (Thaïlande)https://akademia.ch/recettes/recettes/view/15151https://akademia.ch/recettes/recettes/view/15151une grosse douzaine de petites pommes bio 2cs sucre (rases hein, pas trop!) 2 bâtons de vanille de qualité quelques graines de coriandre et de poivre noir 2 tige de citronnelle 1 citron 100g de crème de mascarpone (ne pas mettre comme garniture si on veut du vegan)<br />Peler les pommes, les couper en 4. C&#039;est la plus longue partie, surtout avec des pommes bio. Les mettre dans une casserole en…fradeff@akademia.ch (Fred Radeff)Sat, 17 Nov 2018 00:00:00 +0000 Purée de patates/potirons (USA)https://akademia.ch/recettes/recettes/view/15150https://akademia.ch/recettes/recettes/view/151508 tasses de citrouille pelée en cubes (environ 1 kg) 8 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes (environ 1 kg) 1/2 à 3/4 tasse de lait 2% (virer si vegan) 8 cuillères à soupe de beurre, ramolli (virer si vegan) 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe d&#039;huile d&#039;olive (8 si vegan) 1/4 cuillère à café de poivre grossièrement moulu<br />Placez la citrouille dans une grande casserol…fradeff@akademia.ch (Fred Radeff)Sun, 11 Nov 2018 00:00:00 +0000 Chutney coings-tomates vertes à la Fred (Inde)https://akademia.ch/recettes/recettes/view/15139https://akademia.ch/recettes/recettes/view/15139Des coings, des tomates vertes, quelques pommes (pas encore trop pourries), des oignons, des raisins secs, un citron, du gingembre, plein de graines de coriandre, du romarin, du sucre, du vinaigre, de l&#039;eau. Un couteau bien aiguisé et pas mal de patience, prévoir aussi une pharmacie voire un chirurgien doué en points de suture. Plein de bocaux à confiture stérilisés et de jolies étiquette stylisé…fradeff@akademia.ch (Fred Radeff)Tue, 23 Oct 2018 00:00:00 +0000 Poêlée de bolets rudes alla Fredo (France)https://akademia.ch/recettes/recettes/view/15137https://akademia.ch/recettes/recettes/view/15137Un beau panier de bolets rudes, sans les stipes (pieds); retirer les tubes si amochés, enlever les bout mangés par des vers. Attendrir les bolets rudes en leur disant gentiment des mots doux. Du persil, du sel, du poivre, un peu de beurre (ou d&#039;huile d&#039;olive si on veut du vegan).<br />Poêler tout ce beau monde avec amour, sans exagérer. Déguster en poussant des oh! et des ah!fradeff@akademia.ch (Fred Radeff)Sun, 14 Oct 2018 00:00:00 +0000 Daube de haricots mungo - soya pas transgénique du tout (Suisse)https://akademia.ch/recettes/recettes/view/15132https://akademia.ch/recettes/recettes/view/15132haricots mungo écossés quelques piments entiers poireaux bien lavés et émincés oignons émincés ail haché bouillon de légumes sel huile d&#039;arachides graines et feuilles de coriandre séchée quelques tomates bien mûres un peu d&#039;eau<br />Dans une braisière, on fait revenir tout ce beau monde, dès que ça rissole, on mouille et on couvre. On cuit tout doucement une petite quarantaine de minutes. …fradeff@akademia.ch (Fred Radeff)Tue, 02 Oct 2018 00:00:00 +0000 Petits pois et leurs cosses à l'asiatique (Thaïlande)https://akademia.ch/recettes/recettes/view/15039https://akademia.ch/recettes/recettes/view/15039- petits pois avec leur cosses, lavés - un piment oiseau, de préférence rouge - un peu de gingembre - une pincée de graines de moutarde - 1 noisette de beurre (sans si vegan) - 1cs huile d&#039;arachide - 1 pincée de coriandre fraîche, grossièrement hachée - 1 oignon vert - 1 gousse d&#039;ail <br />Dans l&#039;huile, faire fondre le beurre doucement. Ajouter les graines de moutarde, puis le reste des ingr…fradeff@akademia.ch (Fred Radeff)Mon, 18 Jun 2018 00:00:00 +0000 Riz & réduction d'ail d'ours (Suisse)https://akademia.ch/recettes/recettes/view/14971https://akademia.ch/recettes/recettes/view/14971100g riz bio à grain rond (j&#039;avais du Markal) 2cs huile de tournesol bio moldave de contrebande une poignée d&#039;ail d&#039;ours lavé sel, poivre un piment rouge turc séché<br />Lancer le riz dans un rice-cooker. Hacher grossièrement l&#039;ail d&#039;ours, le faire revenir avec l&#039;huile et les épices. Servir une boule de riz, la sauce à côté.fradeff@akademia.ch (Fred Radeff)Thu, 12 Apr 2018 00:00:00 +0000 Crème de taupes in Hambourg (Suisse)https://akademia.ch/recettes/recettes/view/14904https://akademia.ch/recettes/recettes/view/14904une douzaine de topinambours, une grosse pomme de terre, quelques feuilles de chou kalé, 2dl de bouillon de légumes, sel, poivre, une pincée de curcuma, une pincée de kamoun (cumin oriental), 1dl de crème à 25%, 1dl de lait, une noix de beurre, un robot plongeur.<br />Brosser et peler les topinambours en se disant bien que ce n&#039;est qu&#039;un mauvais moment à passer et que le résultat en vaudra la peine.…fradeff@akademia.ch (Fred Radeff)Wed, 21 Mar 2018 00:00:00 +0000 Patates poêlées pas à poil (Italie)https://akademia.ch/recettes/recettes/view/14897https://akademia.ch/recettes/recettes/view/148971kg de patates pas trop farineuses huile d&#039;olive romarin gros sel marin<br />Bien laver les patates, ne pas les peler; les couper grossièrement mais régulièrement, sans s&#039;arrêter même si elles crient "grâce!". Les laisser dans l&#039;eau une demie-heure, les égoutter. Les mélanger, avec les mains, avec le reste des ingrédients. Poêler le tout à cuisson douce, régulièrement, avec un couvercle. On peut …fradeff@akademia.ch (Fred Radeff)Sat, 03 Mar 2018 00:00:00 +0000 Mousse au chocolat à la Mamy (Suisse)https://akademia.ch/recettes/recettes/view/14851https://akademia.ch/recettes/recettes/view/14851150g chocolat 150g beurre 4 oeufs un peu de sucre<br />Fondre le chocolat à l&#039;eau, ajouter le beurre dès que tiède, un peu de sucre, les jaunes d&#039;oeufs, puis les blancs en neige. Mettre au frigo une nuit.fradeff@akademia.ch (Fred Radeff)Sun, 11 Feb 2018 00:00:00 +0000 Le brave Canadien tombé dans les pommes (Canadien aux pommes) (Canada)https://akademia.ch/recettes/recettes/view/14682https://akademia.ch/recettes/recettes/view/146824 pommes 2 poire 3 oeufs 1 verre de farine 2/3 verre de sucre 3/4 verre de lait 1 sachet de sucre vanillé 2 cs huile tournesol un tout petit peu de beurre pour huiler votre moule un moule à manqué<br />Joyeusement mélanger le sucre et les oeufs en les fouettant impitoyablement et en prononçant la formule magique: "voilà, Spartacus, ce qui arrive quand on se révolte", sur un opéra de Wagner.…fradeff@akademia.ch (Fred Radeff)Sun, 10 Dec 2017 00:00:00 +0000 Tajine aux dattes et aux noix par Ja6 (Maroc)https://akademia.ch/recettes/recettes/view/14677https://akademia.ch/recettes/recettes/view/14677 500 g d’épaule d’agneau 400 g de dattes mahjoul 400 g de noix - décortiquées 2 cl d’eau de fleur d’oranger 10 cl d’huile olive Marinade : 1 cuillère à café de gingembre en poudre 1 cuillère à café de pistils de safran 3 gousses d’ail 2 Oignons 1 bâtonnet de cannelle Sel, Poivre du moulin Sirop : 2 cl d’eau de fleur d’orange…fradeff@akademia.ch (Fred Radeff)Sun, 03 Dec 2017 00:00:00 +0000 Orechiette al cavKal (cavolo Kale) / Orechiette au chou Kalé (Italie)https://akademia.ch/recettes/recettes/view/14676https://akademia.ch/recettes/recettes/view/14676500g orechiette en plat principal, 320g en entrée chou kale effeuillé, jeter les troncs et garder les feuilles, tronconner très grossièrement pignons 1 gousse ail hachée menue 1 oignon rouge ciselé huile d&#039;olive sel 1 piment rouge sec 1 bière IPA "Embuscade" de R&#039;nens<br />La sauce Bien laver les kale, les éplucher et tronçonner grossièrement. Dans une poêle, dorer à sec les pignons à feu m…fradeff@akademia.ch (Fred Radeff)Sat, 02 Dec 2017 00:00:00 +0000 Veau au safran à l'étuvée à la Ivan Radeff (kapama), variante Fredo (Bulgarie)https://akademia.ch/recettes/recettes/view/14675https://akademia.ch/recettes/recettes/view/14675750g Ragoût de veau bien dégraissé, en petits cubes (max 2.5cm) safran 1 botte de jeunes oignons, ou 3 vieux oignons, mais pas pourris et 1 poireau si on est en hiver, émincés 2 gousses d&#039;ail 3cs huile d&#039;olive 1 citron, la moitié zesté et haché très finement (brunoise) et le reste pressé pour garder le jus 8 grains de poivre 1 pincée de sel 3cs eau ou 4cs fond de veau 12 pommes de terre§…fradeff@akademia.ch (Fred Radeff)Fri, 01 Dec 2017 00:00:00 +0000 Panna cotta vanillée et son coulis de framboises cardamomé (Italie)https://akademia.ch/recettes/recettes/view/14672https://akademia.ch/recettes/recettes/view/146720.5l crème 1dl lait 100g sucre 2 gousses de vanille de qualité, fendue, graines de vanille sorties au couteau 3 feuilles de gélatine Coulis de framboises 350g framboises 100g eau 40g sucre 18 gousses cardamomes<br />Cuire la crème, le sucre, la vanille et les gousses jusqu&#039;à ébullition. Sortir les gousses, en réserver une et la couper en 6. Ajouter les feuilles de gelatine ramollies à…fradeff@akademia.ch (Fred Radeff)Sun, 19 Nov 2017 00:00:00 +0000 Orechiette spinachi & pignoli - Orechiette aux épinards et pignons à la Fredo aka "Pasta alla Vincenzo" (Italie)https://akademia.ch/recettes/recettes/view/14671https://akademia.ch/recettes/recettes/view/14671500g orechiette en plat principal, 320g en entrée pousses d&#039;épinard, tronconner grossièrement (le vert) et plus finement (5mm) le blanc pignons 1 gousse ail hachée menue 1 oignon rouge ciselé huile d&#039;olive sel piment bouillon de légumes persil plat ciselé<br />La sauce Bien laver les pousses d&#039;épinards, les tronçonner grossièrement. Dans une poêle, dorer à sec les pignons à feu moyen, mont…fradeff@akademia.ch (Fred Radeff)Sun, 19 Nov 2017 00:00:00 +0000 Boeuf aux quatre épices à la Fredo en cuisson douce (Maroc)https://akademia.ch/recettes/recettes/view/14636https://akademia.ch/recettes/recettes/view/146361 rôti de boeuf 1kg 2 cs de 4 épices (poivre, de girofle, de gingembre et de muscade) poivre noir 1 bouquet de sauge 1 citron, dont on prend la moitié du zeste coupé en lamelles huile sel 4 gousses d&#039;ail encore dans leur peau 4 oignons rouges avec le vert (ça tombe bien car j&#039;en avais encore de mon potager) 2 carottes, lavées et tronçonnées grossièrement 1cs huile arachide 1cs huile d&#039;…fradeff@akademia.ch (Fred Radeff)Fri, 20 Oct 2017 00:00:00 +0000 Riz complet au rice-cooker (France)https://akademia.ch/recettes/recettes/view/14631https://akademia.ch/recettes/recettes/view/14631riz complet, 1/2 tasse par personne eau, 2x le volume du riz sel huile ou beurre (meilleur mais plus vegan...) sel<br />Rincer votre riz complet, le mettre dans le rice cooker avec le reste des ingrédients. Cuire et mélanger au bout de 20 minutes.fradeff@akademia.ch (Fred Radeff)Mon, 09 Oct 2017 00:00:00 +0000 Conserve maison de basilic au sel et à l'huile d'olive (Italie)https://akademia.ch/recettes/recettes/view/14624https://akademia.ch/recettes/recettes/view/14624basilic 1/5 du poids du basilic en sel huile d&#039;olive<br />Laver, équeuter et sécher soigneusement le basilic dans une serviette. Ajouter le sel. Mixer. Mélanger avec l&#039;huile d&#039;olive, en prenant bien soin d&#039;avoir de l&#039;huile en haut du pot. Se conserve plusieurs mois, et on peut utiliser l&#039;huile pour arômatiser des plats.fradeff@akademia.ch (Fred Radeff)Sat, 07 Oct 2017 00:00:00 +0000 Cake choco à la I. Radeff (Suisse)https://akademia.ch/recettes/recettes/view/14586https://akademia.ch/recettes/recettes/view/14586200g chocolat noir, fondu dans une casserole avec un peu d&#039;eau 200g courgettes pelées et finement râpées 60g sucre 3 jaunes oeufs 3 blancs d&#039;oeufs battus en neige 30g maizena 1/2 sachet de poudre à lever<br />Battre le sucre et les jaunes pour obtenir un cordon; ajouter les autres ingrédients en finissant par les blancs d&#039;oeufs battus en neige. Enfourner une grosse trentaine de minutes à env…fradeff@akademia.ch (Fred Radeff)Sat, 23 Sep 2017 00:00:00 +0000